【だしの取り方上削＋昆布】 | 京都鰹節・レシピ集

難易度：

★☆☆☆☆

【だしの取り方　上削＋昆布】

上削＋昆布のだしの取り方です

材料

2人分

●上削＋利尻昆布の合わせだし
特徴：複雑ながらも上品な味わい。昆布の香りが残る。

●上削＋真昆布の合わせだし
特徴：真昆布のさらっとして骨太の旨みがそのまま直結し、ふくよかな味わい。

作り方

だし昆布10gを1リットルの水が入った鍋にしばらく浸す。

そのまま火にかけて沸騰する直前（小さな気泡が出てきたら）に取り出す。

沸騰したらアクをすくう。

上削り50gを加え、中火（沸騰するかしないかの火加減）にする。

15分ほど加熱しながらアクをすくいとる。

火を止め、10分程休ませる。

ザルとキッチンペーパーで液体を濾して完成。

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