難易度：

★★★☆☆

【鶏とトマトの和風パスタ】

材料

2人分

真昆布と上削りの合わせだし　240ml
【上削+昆布のだしの取り方】https://youtu.be/tWTIoEBM3SM
本削り　適宜
鶏もも肉　150g
乾燥スパゲティ　200g
塩　4g
オリーブオイル　適宜
（お好みの野菜＝今回は下記の野菜を使用しました。）
トマト中玉　2個
甘長とうがらし　6本
千両茄子　半本
ズッキーニ　半本

作り方

お湯を沸かし、スパゲティを茹でる。（＊ポイント1）

フライパンにオリーブオイルを敷き、一口大に切った鶏肉を強火で炒める。

鶏肉に半分程火を通し、トマト以外の野菜を加え、更に炒める。（＊ポイント2）

ほとんどの具材に火が通れば、トマトを加え、塩をふり、出汁を加える。（*ポイント3）

火は強火のまま、出汁と油が乳化してくれば、茹でたスパゲティを加え、更に乳化させながら混ぜていく。(*ポイント4)

器に移し、最後に本削り節を盛る。

ポイント・コツ
（１）茹で汁は１％弱の塩分量にしておき、茹で上がり時間と⑤のタイミングが合うように茹で始める。
（２）具材はフライパン上で動かしすぎず、適度に焼き目がつくようにする。
（３）塩が具材になじんでから、出汁を加える。この時、強火であることを確認する。
（４）強火でフライパンを振りながら混ぜると、出汁と野菜の水分が油と混ざりあって、トロっとしたソースに変わってくる。これを乳化という。

中東篤志
ATSUSHI NAKAHIGASHI

シェフからのひと言
和風だし、トマト、鶏肉は凄く相性の良い食材です。今回はこれをスパゲッティにしましたが、出汁の旨味成分のおかげで、減塩にもつながり、すっきりとしながらも濃厚な旨みを感じる洋食になりました。是非、和食以外の料理にもお試しください。

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