難易度：

★★★☆☆

【蛤と菜の花の和風パスタ】

今回は上削、昆布、京の出会いで作れるレシピです
春が旬の蛤、菜の花を使ったレシピです！

材料

2人分

・合わせ出汁　300ml
※合わせだしは下記の2種類どちらかでお作り下さい。
①上削り+昆布⇒だしの取り方【https://youtu.be/tWTIoEBM3SM】
②京の出会い⇒だしの取り方【https://youtu.be/zi6PE62onDw】

・ハマグリ　10粒
・菜の花　10本
・スパゲティ　200ｇ
・鷹の爪（種抜き）　1本
・ピュアオリーブオイル　20ｇ
・エクストラバージンオリーブオイル　10ｇ
・塩　2.5ｇ

作り方

菜の花をフライパンで空焼きし、ひとつまみの塩を振っておく。（＊ポイント１）

フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、種を抜いた鷹の爪を加え中火にかける。

ハマグリ、合わせ出汁、塩を加え蓋をする。

殻が開いたハマグリから順番にボールに上げていく。（＊ポイント２）

火を強火にし、少し固めに茹でたスパゲティ、を加え、混ぜ合わせていく。

ハマグリ、菜の花、エクストラバージンオリーブオイルを加え、乳化させていく。

器に盛り完成。

ポイント・コツ
１）菜の花は押さえつけながら焼き目がつくように焼いていく。
２） 6粒は殻から外しておく。

中東篤志
ATSUSHI NAKAHIGASHI

シェフからのひと言
普段であればニンニクを使うような料理でも、合わせ出汁のコクと旨みがあれば、使わず、季節食材の味が引き立つようなすっきりとした味わいになります。
また、オリーブオイルと出汁を乳化させることで、クリーミーな纏まった味わいになるので是非試してみてください。

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